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我们恩施人做香肠,通常做香辣味香肠。而恩施喜欢吃香肠的人,大多数还是吃本地的香肠,少部分人选择吃广味香肠,我不挑食,两种香肠都可以吃。如果让我来评价,那是各有千秋,恩施味香肠烟熏味大,与恩施地区的气候地理因素有关;广味香肠顾名思义,就是两广地区引进的香肠,没有烟熏味,甜味比较重。
一般来说,吃香肠有两种方式,一种是蒸着吃,另一种是煮着吃。到底哪种好吃,这要凭自己的口味来判断,正可谓萝卜青菜各有所爱吧!话说回来,那天我就搞了一个蒸煮搭配,再加一个炒,味道还可以。好了,现在我就给大家先说做香肠的过程吧。
首先,将三节香肠的绳子去掉,用40至50度的温水清洗香肠。记住,不能用冷水洗,否则香肠的油腻去不掉,无论蒸多长时间也蒸不熟。
接着,把两根香肠放入蒸锅,上汽之后盖上盖子,开大火蒸30分钟;另一根香肠放进清水里煮,水要没过香肠,放入之后盖上盖子开大火煮。
接着,利用蒸煮的这段时间准备蒜苗。将蒜苗的根切掉,把老皮剥掉,放入盆里,倒入清水洗,适当放点盐,多浸泡一会儿,目的是除去蒜苗上的农药残留。
此时,香肠蒸煮好了,需要在盆子里沥干水分,现在这道菜已是半成品了。如果等不及的话,可以先尝尝香肠的味道。蒸的香肠基本上保持了原味,煮的香肠味道淡一些。
最后一步,将蒜苗切成段,切两个小米辣,锅里倒上少量的色拉油,再倒入香肠、蒜苗和小米辣一起翻炒。不需要放盐,只放一点生抽染色就行,翻炒30分钟后装盘就能吃了。
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2022-05-27日照临沂青岛煮腊肉看着很简单,煮起来也确实简单,可是对不经常吃腊肉的,还真有点不容易,面对着一块干巴巴、脏兮兮的肉,不知从哪下手,也不知道每一步该怎么做,都哪些技巧。下面就把我的点滴领会分享各位,希望看了都会作好这道菜。
2022-03-31日照临沂青岛我们恩施人做香肠,通常做香辣味香肠。而恩施喜欢吃香肠的人,大多数还是吃本地的香肠,少部分人选择吃广味香肠,我不挑食,两种香肠都可以吃。如果让我来评价,那是各有千秋,恩施味香肠烟熏味大,与恩施地区的气候地理因素有关。
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